ソース・アメリケーヌ

冷凍の甘エビをたくさん頂いた時に、剝いた殻をとっておいたのぉ♪

アメリケーヌソースを作る過程で使用する白ワイン。
切らしていたので、料理用に５００円台のものをスーパーで購入。
もちろんラベル買い（＾m＾）


では、ザッと簡単にアメリケーヌソースの作り方（＾＾）／

殻（有頭）をオリーブオイルで炒め、殻に火が通ったらバターと玉葱、人参、セロリ、エシャレット（白ネギで代用）を入れて更に炒める。

ブランデーで香り付けし、アルコールをとばしたら白ワイン、トマト、トマトペースト（なかったのでピューレ）魚のブイヨン（なかったので昆布茶で代用）を入れて、アクをとりながらコトコト煮る。

１時間後、シノワ（ないからザルで）で漉し、ブールマニエ（バターと小麦粉を練ったもの）て濃度をつけ、塩・胡椒で味を整え出来上がり♪

鍋一杯だった海老からでたエキス。

たったこれだけぇ〜！！


さぁ〜て、これをどぉやって使おっかぁ！！

まずは、クリメアの散歩に行って・・・

それから何かの料理に変身させます（＾＾）／